大肉辣子疙瘩

        辣子疙瘩是我们鄠邑区特有的汉族传统名小吃，属于泡馍。源于陕西关中地区 最为 “鄠邑区”有名 色香味具全 油而不腻 可称之为"关中一奇"。辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

      在我们鄠邑区有一个很特别的泡馍(但它不同于牛羊肉泡馍，所用的馍是熟的，牛羊肉泡馍的馍一般是半熟。它用的是陕西有名的馍)。一般只用猪肉来，红辣子为主料，名叫大肉辣子疙瘩，是一种非常辣的。

       制作方法：

       将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品，还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣!然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个，吃的时候，自己根据爱好将馍掰成一块一块的，放在一个大碗里(陕西的，瓷的)交给厨师，厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透，直到汤味完全浸透到馍里，然后在盛汤，还有肉块，饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿或者切成的调味品(类似葱花点色用)。

       鄠邑区最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐广场的大肉辣子疙瘩店。

       民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣:"辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。"反映了群众争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。

       制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火炖)肉、捏疙瘩和等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似皮大小的三角形疙瘩皮料。 另将或小白菜洗净、剁碎，加入粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在上，将皮子的三个角折压在一起即成"疙瘩"。

      食用方法：

      吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或掰碎，放入碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤，烧开后，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、即可食用。 辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

      欢迎大家来鄠邑区做客、品尝！